麺や一途武蔵小山

武蔵小山店

武蔵小山店

麺や一途

仔牛の骨と鶏ガラから摂るスープは他店では味わえないと評価を頂いております。又、個室にてフレンチのコース料理が味わえるという事で、たくさんのメディアに取り上げて頂きました。食の激戦区であります武蔵小山にてお店を存続出来ているのは、ご来店して頂いているお客様のおかげだと感謝しております。これからも「こだわらない事が、こだわり」という考えを貫いて、お客様に忘れられることのないように、日々進化して生きます。

ねえねえ知ってる?

仔牛肉は 、肉質 が緻密で脂肪分が少なく、柔らかで、いわゆる「牛臭さ」がなく、淡泊な味わい で、欧米 では普通の牛肉よりも高級な食材と されているって (^^♪
日本 ではまだ需要があまりないことから一部北海道などで少量生産にとどまって います。 ほとんどは、海外 オーストラリア ニュージーランド カナダ などで生産された ものなんだ。 
ちなみに 「麺や一途」 で使っている仔牛の骨はニュージーランド産です。
フランス料理の代表的なソースの土台として使っているのが仔牛の骨から取った 「フォンドボー」 なんだって ( ^)o(^ ) 
成牛の骨は大きいので、ハンバーグ等の濃いソースを仕込む時に使ってたんだ (^^)/  それがデミグラスソースです。
仔牛の骨は、あまりラーメン屋で使ってないんだな。
牛骨ラーメンは聞いたことがあるけど仔牛の骨をメインに使っているお店はどこだろう?
そうだ!それが 「麺や一途」 だね
ちょこっと 変わった店だけど優しい味だから食べてみてね。
友達 にも教えてくれると嬉しいな

「麺や一途」のメインのスープは仔牛の骨から抽出したスープなんだけど、動物系のスープを使ってないスープがあるんだ。
それが、「和出汁麺幸司」です。
鯖ぶしを使っているんだって! 良く聞くカツオ節じゃなくて鯖節。どんな違いがあるんだろう?
節には色々あって、マガツオから作られる本節・亀節、ソウダガツオから作られる宗田節(目近節)、ゴマサバから作られるサバ節、ムロアジから作られるムロ節、ウルメイワシから作られるウルメ節、キハダマグロから作られるマグロ節などがあり、それぞれ味に特徴を持っているんだって。
ゴマサバ から作られる鯖節は、もともと身に含まれる脂肪分が多いサバだけに、ほかの本節・宗田節などと比べても、節に含まれる脂肪分も比較的多いのが特徴です。そのため、サバ節でとっただしは、脂肪分に起因するコクや甘みの強いものなんだ(^^)/
そういう理由で鯖節を使っているラーメン屋が、「麺や一途」。
最初は鯖節のスープを使っているのは「和出汁麺幸司」だけだったけど、後味がすっきりしていて優しい味わいが、私は好きだわ!って人が思ったよりも多くて、人気だから、最近は、月替わりの一押し麺にも使っています。
今度、仔牛骨のスープと鯖節の出汁も合わせて見ようかな(^^)/

「麺や一途」のチャーシューは鶏の胸肉と、トンカツでおなじみの豚の背ロースと豚のバラ肉を使っているんだよ(^^)/
なんで他のラーメン屋さんと違うのかなー?
それはねラーメン屋さんで学んだ事がないんだよ(‘ω’)ラーメン屋さんを始める前は皆フランス料理のコックさんなんだって!
チャーシューの作り方も、味を入れてからオリーブオイルでマリネして、真空パックして低温の湯煎で長時間かけて作るんだって。だから、他のラーメン屋さんと違うんだね。しっとりしてて柔らかいもんね。でも、開店当初は鶏胸しかのってなかったよね。
進化してるのかなー?
その通りです。(^^)/
豚のバラ肉のチャーシューをプラスして、今は豚肉の背ロースものかっているんだ(^^)/だから深みも出たし、うま味もましたね。
ラーメン屋さんがわからないからドンドン研究してるんだって
味玉も変な名前だし、白くて味がはいっているのかな?って思うよね。でも白醤油とみりんで味付けしてポーチドエッグを味玉にしてるラーメン屋さんてないよね。
だから、食べてみようよ(^_-)-

「麺や一途」のメニューってなんで人の名前なんだろう?
なんで醤油ラーメンとか塩ラーメンとか味噌ラーメンて書いてないのかなー?変なラーメン屋だね。
そーなんです。変なラーメン屋なんです。
以前中国料理の料理長に聞きました。中国料理店で出しているラーメンは「中華そば」なんだって。中国料理では濃いスープを作っちゃうと、他の料理の味付けをするときに、味を入れられないんだって。だからサラサラのスープだったり、具材を餡にした料理がラーメンにのっているんだよ!
だから、ラーメン専門店と中国料理店ではあきらかな違いがあるんだなー。
そんな事を聞いていたので、ラーメン店を開店する時に思ったんだ。自分達の作るラーメンはなんだろう?って。良く「何系」のラーメンですかって聞かれるけど自分達もわかりません。だから思い切って、自分達の仲間や家族の名前をメニューにつけたんだって。(^^)/
やっぱり変わってるね(‘ω’)
色々なラーメンがあって、何を食べるかは、その日の気分次第。毎日食べても、完全制覇まで時間がかかるよ( ^)o(^ )
きっと好みのラーメンが見つかるはずです(^_-)-☆

ラーメン屋の味の決め手はスープの味と、味の決め手となる「かえし」をどうやって作るかと言われています。
「麺や一途」の「かえし」はフランス産のゲランド海塩と北海道産の日高昆布、それと千葉県産の下総醤油をブレンドして作っています。
「塩」水から塩を作ることができる生き物は、人だけのようです。そのヒト特有の英知は、土地の自然や気候に応じて様々な形で発達しました。中でも、美食の国フランスにおいて多くの著名なシェフにも愛好される「ゲランドの塩」は、ゲランド地方特有の自然とヒトのどちらもがなくては作ることのできない、きわめて素朴な天日塩です。
「昆布」繊維質が少なく柔らかいので 煮上がりが早く、昆布巻、佃煮などの煮て食べる昆布に適しています。真昆布、 利尻昆布、羅臼昆布に比べるとだしの甘みは少ないのですが、だしをとるための昆布として 関東では使われています。
「醤油」日本一といわれています「下総醤油」。は下総国“小見川”発祥の『ちば醤油』でつくられています。下総醤油を皿に注ぐと、まずその香りと光沢ある照りにも正直びっくりしました。
麺や一途の調味料です。ですが、こだわりを持たない事をこだわりとしています。進化します(^^)/

「麺や一途」の神棚です。なんでそんな説明がいるのかなと?思った人がいるでしょう。
ラーメン店を始めるにあたり、最初は一人でやるつもりでした。
ですが、「卓哉」が一緒にやると言って、次期料理長の座を捨てて付いてきてくれました。
2017年に開店した2号店の「麺や一途Kizuna」の店長、「大輔」は宴会料理長でした。
もう一人、高身長の「幸司」は、パティシェの2番手でした。
人は、楽しい事ばかりじゃない。つらい事や悲しい事。悔しかったり、くじけそうになったり。誰かに優しくされたり、嬉しいという気持ちを思いながら生きているのではないでしょうか。
人にやさしくしてあげられる心をもっていたいです。
お金は大事ですが、それだけじゃないと実感しています。
それは、みんなが付いてきてくれたから。安定を投げうってお金じゃなく、楽をするんじゃなく付いてきてくれたから、今の「麺や一途」は存在しています。
いままで歩んできた途
これから歩む途 人生は一度きり
気持ちいいを たくさん感じて生きていきたい
毎日、神棚の水を変えてお願いしています。
みんなが幸せになれますように。
お客様も手をあわせてみてはいかがですか。きっと良いことがあります(^^)/

MENU

ラーメン

卓たく

卓 たく
800円

千葉県産の下総醤油にフランス産のゲランド海塩をブレンドした醤油味の麺
途みち

途 みち
800円

飴色になるまで炒めた玉葱の旨味とオリジナルブレンドしたカレー風味の麺
利とし

利 とし
800円

カレールーを生クリームと攪拌したスープのクリーミーカレーラーメン
衣利えり

衣利 えり
900円

始めはドロドロ、食べ進むとサラサラ。ラー油で担々麺風にアレンジ
有希ゆき

有希 ゆき
900円

数種類の味噌とパルメザンチーズに
フォントボーを注いだ味噌ラーメン
幸司こうじ

幸司 こうじ
900円

サバ節と昆布をあわせた
優しい味わいの和出汁麺
麺一めんいち

麺一 めんいち
800円

たっぷりの野菜に、鶏肉、豚肉、天使の味玉をトッピングした野菜ラーメン
ジュリ

ジュリ
800円

ネギ、豚肉そぼろ、天使の味玉等を合わせたあっさり和風味のまぜそば
アンリ

アンリ
800円

そぼろ等をトッピングした特製カレールーをストレートに味わえるまぜそば
香かおり

香 かおり
1,000円

クリーミーカレーラーメンの麺理と旨麺衣利を合わせた新しいスープ
高司たかし

高司 たかし
1,000円

柔らかしっとりと仕上げた3種類の肉をたっぷり味わえるチャーシュー麺
洋司ようじ

洋司 ようじ
1,000円

2種類のお肉と天使の味玉をトッピングした味噌味のつけ麺
定食ゴロー

定食ゴロー
1,000円

香り高い特製タレと 鶏モモ肉を熱々の鉄板にのせた唐揚げ定食
安菜あんな

安菜 あんな
1,200円

真空調理で柔らかく仕上げた3種類の肉のボリュームたっぷりの丼ぶり
赤卵かけごはん

赤卵かけごはん
400円

3種類のトッピングと 栄養豊富な赤卵かけごはん
ふみ丼

ふみ丼
400円

豚肉、鶏むね肉、豚肉そぼろをトッピングした肉丼
たつや

たつや
400円

豚肩肉、豚バラ肉、鶏むね肉を熱々の鉄板に盛り合わせた肉盛り
しょう

しょう
500円

低温調理で仕上げた表面パリッとお肉はジューシィーな鶏モモ肉のコンフィ
みー

みー
300円

低温調理で味を含ませた鶏むね肉のチャーシュー
ちゃー

ちゃー
300円

低温調理で柔らかく仕上げた薄切りの豚肩肉のチャーシュー
ベジー

ベジー
300円

キャベツ、白菜、もやし等と下味を加えた彩り野菜のセイロ蒸し
ねぎー

ねぎー
100円

長ネギ、玉ねぎ、赤玉ねぎの3種類のスライスねぎの盛り合わせ
天使の味玉

天使の味玉
100円

白醤油で味付けした、白い天使のようなポーチドエッグ

Course

個室フレンチコース料理

ランチコース

ランチコース
お一人様 3,000円

(メニュー例)
1. 前菜   フランス産の豚肉を低温調理で
2. 魚料理  カレイのフリット 茸と大根のラグー
3. 肉料理  鶏肉のコンフィ バルサミコのアロマ
4. お食事  メニューの中からハーフサイズで
5. デザート 気まぐれデザート

ディナーコース

ディナーコース
お一人様 5,000円

(メニュー例)
1. 前菜   長崎のキビナゴのエスカベッシュと鶏もも肉のコンフィ
2. スープ  色々茸とクリームスープ
3. 魚料理  スズキのポワレ トマトと野菜のラグー
4. 肉料理  ハンガリー産鴨胸肉のロティ
       季節野菜のフリット 赤ワインソース
5. お食事  メニューの中からハーフサイズで
6. デザート 気まぐれデザート