麺や一途洗足

洗足店

洗足店

麺や一途Kizuna
多くのラーメン店がスープの素材として使用している豚骨と鶏ガラ。それに代わるものはないかと思案した結果として、スープを根本から見直すことにいたしました。
スープの具材はコラーゲンが豊富な仔牛の骨と、地鶏から抽出することにより深みと旨味が凝縮したスープが完成いたしました。きっと今まで食べたラーメンスープとは明らかな違いを感じられるはずです。進化しました「麺や一途Kizuna」のラーメンをよろしくお願い致します。

ねえねえ聞いてよ

「ほんもの。ほんもの。」って言うけれど、何が本物で何が偽物なんだろう?
「麺や一途Kizuna」は、開店当初は、地鶏と香味野菜でスープを仕上げていました。
フランス料理の代表的な食材として知られている、フォワグラとトリュフをラーメンに使用しましたが、それほどの支持は得られませんでした。
次に試みたラーメンが、本物のコンソメを使ったコンソメラーメンです。永年、ホテルやレストランでコンソメを作り続けていましたので、コンソメは、自信がありました。ですが、醤油ラーメンにすると、味の徹底的な違いを感じる事が出来ませんでした。
スープを根本的に変えたのが、その時期です。
今は、仔牛の骨と地鶏と香味野菜から抽出したスープを使っています。
人は進化し続ける生き物と言われています。
以前は美味しいと感じた物でも、美味しいと感じなくなり、飽きてしまいます。
ラーメンもそうです。一昔前はラーメンは中国料理の一種でしたが、現在は独立した食べ物になっています。
始めは美味しいと思っていても、慣れてくると当たり前になって、美味しいと感じなくなって、更なる変化を求めて来るのではないでしょうか。
ご存知のように「今の若い者は」と言うけれど、いつの時代も言われ続けていた言葉です。
だから、「ほんもの」って何だろうと思ってしまいます。
本当に美味しい物って何だろう。
それは、愛情ではないでしょうか。赤ちゃんが生まれて、何を食べさせればいいのだろうかと、世界中のお母さんが考えるように。お母さんの料理が自分自身の味の土台になるのは間違いない事実ではないでしょうか。
言葉も一緒です。
周りの環境で、自分の食べる物が決まって、言葉を覚えるように。成長していきます。
 「麺や一途」のラーメンは「何系」のラーメンですか。と聞かれますが、自分達もわかりません。ですが、美味しさを求めて進化し続けなければ、存続出来ないと思っております。
たくさんの飲食店があって、お客様に選んで頂いた事に、感謝しています。
現状で満足するという事はすなわち衰退していく事ではないかと思っています。現状の味に満足せずに常に何かを考えて前に進んでいきます。
「麺や一途Kizuna」の定食もラーメンも名まえが付いています。スタッフの名前だったり、身内の名前だったり。愛情として捉えてもらえると嬉しいです。
人は楽しい事ばかりじゃない。つらい事や悲しい事。悔しかったり。くじけそうになったり。 誰かに優しくされたり。
「嬉しいという気持ち」を思いながら成長し、生きているのではないでしょうか。
人にやさしくしてあげられる心をもっていたいです。
美味しい料理を食べるとすごく嬉しい気持ちになります。そこには必ずと言って良いほど愛情が備わっています。
「麺や一途Kizuna」店名にもあるようにスタッフと仲間と、そしてお客様と絆を結びながら成長していければと強く願っています。
「ほんものか偽物かは、お客様が判断してください」
皆様に、納得して頂けるお店を目指して更なる成長をしていければと思っています。
よろしくお願いいたします。 
輔すけ

輔 すけ
800円

ローストポーク、鶏のむね肉、旨味ワンタンをのせた醤油ラーメン
明あけ

明 あけ
800円

白菜やキャベツをキズナのスープと煮込んだ野菜たっぷりのラーメン
舞まい

舞 まい
900円

スープをさらに濃縮したクリーミーでマイルドに仕上げたラーメン
力りき

力 りき
1,000円

ローストポーク、鶏の胸肉、旨味ワンタン等を全部のせたチャーシューメン
 
あきら

あきら
900円

一味も二味も違うキズナ独特の酸辣湯麺(スーラータンメン)
まさよ

まさよ
900円

新たに加えた新作麺。麺や一途オリジナルまぜそば。
浩二ひろじ

浩二 ひろじ
1,000円

ジューシィーな鶏モモ肉を熱々の鉄板にのせたお得な唐揚げ定食
光喜

光喜 こうき
1.200円

フランス料理の定番メニュー、牛肉の赤ワイン煮込み
征まさ

征 まさ
1,000円

ローストポークと鶏の胸肉の肉盛り&ポーチドエッグの味玉
栄子えいこ

栄子 えいこ
1,000円

柔らかくしっとりと火を通した鶏モモ肉のコンフィ
みー(鶏胸肉)

みー(鶏胸肉)
300円

真空調理で柔らかく、マリネして味を含ませた鶏むね肉のチャーシュー
ちゃー(豚肩肉)

ちゃー(豚肩肉)
300円

しっとりとした肉質と柔らかさが生まれる低温調理のローストポーク
げんと

げんと
400円

ローストポークと鶏むね肉、甘めの豚肉そぼろをのせた肉丼
Kizunaサラダ

Kizunaサラダ
600円

水菜サラダ、彩野菜、鶏むね肉と天使の味玉をのせたお得なサラダ
クリーミーコロッケ

クリーミーコロッケ
300円

蟹入りのクリーミーな―コロッケをサラダと一緒に
ポテトフライ

ポテトフライ
400円

おつまみの定番。味付けが一味違うポテトフライ
ねぎ盛り

ねぎ盛り
100円

スライスした長ネギ、玉ねぎ、赤玉ねぎのシャキシャキねぎの盛り合わせ
天使の味玉

天使の味玉
100円

白い天使のような白醤油で味付けした少し濃いめのポーチドエッグ 
蒸し野菜

蒸し野菜
300円

キャベツ、白菜、もやし味を含ませた彩り野菜のセイロ蒸し

Course

個室フレンチコース料理

ランチコース

ランチコース
お一人様 3,000円

(メニュー例)
1. 前菜   フランス産の豚肉を低温調理で
2. 魚料理  カレイのフリット 茸と大根のラグー
3. 肉料理  鶏肉のコンフィ バルサミコのアロマ
4. お食事  メニューの中からハーフサイズで
5. デザート 気まぐれデザート
ディナーコース

ディナーコース
お一人様 5,000円

(メニュー例)
1. 前菜   長崎のキビナゴのエスカベッシュと鶏もも肉のコンフィ
2. スープ  色々茸とクリームスープ
3. 魚料理  スズキのポワレ トマトと野菜のラグー
4. 肉料理  ハンガリー産鴨胸肉のロティ
      季節野菜のフリット 赤ワインソース
5. お食事  メニューの中からハーフサイズで
6. デザート 気まぐれデザート